Almidón resistente

El almidón resistente (AR) es almidón, incluyendo sus productos de degradación, que escapa (resiste) a la digestión en el intestino delgado de individuos sanos.​​ El almidón resistente se encuentra de forma natural en algunos alimentos, puede utilizarse como aditivo en alimentos procesados​y pueden prepararse los alimentos para aumentar su contenido en AR. Se considera uno de los 3 tipos de almidón, junto con el almidón de digestión rápida y el almidón de digestión lenta.​ Algunos tipos de almidón resistente (RS1, RS2 y RS3, por las iniciales del término en inglés, resistant starch) son fermentados por la microbiota del intestino grueso, produciendo ácidos grasos de cadena corta, un aumento de la masa bacteriana y la proliferación de bacterias que generan ácido butírico (butirato). El almidón resistente tiene efectos fisiológicos similares a la fibra alimentaria, comportándose como un laxante suave y posiblemente causando flatulencia.​