Basbusa

La basbūsa (en árabe egipcio, بَسْبُوسَة), harīse (en árabe levantino, هَرِيسَة), nammūra (en árabe libanés, نَمُّورَة), revani (en turco), ravaní o revaní (en griego, ραβανί o ρεβανί) es un dulce hecho de sémola remojada en almíbar típico de todo el Mediterráneo oriental. Consiste en una especie de bizcocho o queque cortado en cuadros o rombos, con una textura granulosa debido a su ingrediente base, la sémola de trigo duro (smīd), y un sabor muy dulce debido al baño en almíbar frío (qatr). La masa también incluye yogur. Cada cuadrito o rombo se suele rematar con una almendra o nuez tostada encima. Variantes modernas incluyen también coco rallado, pistacho, chocolate, nata o dátiles.