Cantarela

La Cantarela o rebozuelo es el nombre común de varias especies de hongos agaricomicetos de los géneros Cantharellus, Craterellus, Gomphus y Polyozellus. Estos hongos son de color naranja, amarillo o blanco, carnosos y con forma de embudo. En la superficie inferior, la mayoría de las especies tienen pliegues redondeados y bifurcados que recorren casi toda la longitud del estípite, el cual se estrecha de forma continua desde el sombrero. Muchas especies emiten un aroma afrutado y a menudo tienen un sabor ligeramente picante. las cantarelas se encuentran en Eurasia, América del Norte y África, y suelen crecer en zonas boscosas. Alcanzaron popularidad inicialmente como hongo comestible en el siglo XVIII a través de su inclusión en la cocina francesa.