Cecina

La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón, pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de caballo y menos frecuentemente, de cabra e incluso de conejo o liebre. También es común encontrarla de corzo o ciervo en determinadas áreas rurales como aprovechamiento de la carne de caza. Las únicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica Protegida son la de vaca (cecina de León) y la de chivo (cecina de Vegacervera) ambas de origen leonés. También tienen fama la a cecina de Toro, en la provincia de Zamora y la cecina de equino de Villarramiel, en la provincia de Palencia.