Gofio

El gofio​ (en tamazight insular: gofô/gŭfūw,​ o gofyo/gufyu, palabra masculina que significa 'montón') es un alimento conformado por una harina no cernida de cereales tostados, generalmente de trigo o maíz, usada en diferentes preparaciones alimenticias. Es parecido a la harina blanca pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composición exacta y del grado al que haya sido tostado. El gofio de trigo, cebada o lentejas, es original de las Islas Canarias, creado por sus primeros habitantes, los aborígenes canarios. El equivalente mexicano es el pinole de maíz. El maíz es un cereal nativo americano. En las Islas Canarias, se tiene constancia de que el gofio era consumido desde tiempos prehispánicos por los pueblos indígenas de origen bereber, comúnmente conocidos como guanches,​​ asentados en el archipiélago.​ Actualmente constituye el alimento más tradicional del archipiélago canario,​​ siendo un elemento central de la gastronomía canaria y un referente de su identidad. Asimismo, la indicación geográfica protegida "Gofio canario" está reconocida por la Comisión Europea desde el 10 de febrero de 2014.​​