Jajangmyeon

El Jajangmyeon, también conocido como Jajangmyon, es un plato gastronómico coreano derivado del zha jiang mian. Consiste en fideos gruesos de trigo, cubiertos en salsa espesa hecha de chunjang (pasta negra de soja salada), carne, verduras picadas y —solo en ocasiones— mariscos. Jajang es el nombre de la salsa, la pronunciación coreana de los caracteres chinos son 炸醬 , que significan literalmente ‘salsa frita’, y myeon, que significa ‘fideo’. La salsa llamada chunjang se prepara con una pasta de judía negra (hangul 춘장; chino 春醬) a la que se le añade cebolla salteada, calabacín y carne picada (de ternera o cerdo) o también marisco trozado. Cuando se cocina la salsa, suele agregársele almidón de papa o maicena para darle una textura espesa, y se sirve caliente sobre los fideos. La pasta elaborada a partir de judías tostadas, se llama chunjang (‘pasta primavera’) cuando esta no se calienta, mientras que si se hace, pasa a llamarse jajang (‘salsa frita’).​ Un acompañamiento típico es el danmuji (daikon amarillo encurtido).​