Kimchi

El kimchi (en coreano 김치 gimchi) es un plato coreano hecho a base de preparación fermentada que tiene como ingrediente básico la col asiática o repollo Brassica pekinensis (배추; baechu). También existen otras recetas en las que se utilizan ingredientes como rábanos o pepinos, entre otras verduras, acompañadas comúnmente de pimiento o ají rojo molido, ajos, cebollas u otras combinaciones de acuerdo a diferentes zonas geográficas de Corea. Está presente en el día a día en la mesa de los coreanos y se consume tanto en Corea del Norte como en Corea del Sur.​ En alfabeto hangul (que se utiliza en las dos Coreas) se escribe 김치 y se pronuncia [kimtɕʰi]. Tiene un olor fuerte y característico, con un sabor salado y picante, y puede servirse directamente como banchan (guarnición o ensalada de acompañamiento) o ingrediente en guisos y sopas. Es un plato con un papel fundamental en la gastronomía de Corea​ que se incorporó a la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de Unesco, tras sendas iniciativas de Corea del Sur en 2013,​ y de Corea del Norte en 2015.​