Oncom

Oncom es uno de los alimento básicos tradicionales de la gastronomía de Java occidental de Indonesia. Existen dos tipos de oncom: oncom rojo y oncom negro. El oncom tiene ciertas semejanzas con el tempeh; ambos son alimentos producto de procesos de fermentación utilizando moho.​ Por lo general, el oncom se produce a partir de productos de descarte de la producción de otros alimentos: restos de pulpa de soja de la preparación de tofu, restos de la torta de prensa de maní después de que se haya extraído el aceite, los restos de cassava después de extraer el almidón (pati singkong), restos de la torta de prensa de coco después de haber extraído el aceite o producido la leche de coco. Dado que la producción de oncom utiliza descartes de la elaboración de otros alimentos, la misma permite aumentar la eficiencia de la economía alimentaria. Se ha determinado que el oncom rojo permite reducir los niveles de colesterol en ratas.​ El oncom negro se prepara usando Rhizopus oligosporus mientras que el oncom rojo se elabora usando Neurospora intermedia var. oncomensis.​ Es el único alimento para humanos producido por la Neurospora.