Común · Saberes
Pan cateto
Pan típico de Málaga y otras partes de Andalucía
El pan cateto es una variedad de pan típica de Andalucía, España hecho enteramente con harina de trigo duro (Triticum durum), llamada localmente «harina recia», lo que le proporciona un característico olor y sabor intensos, y una miga muy compacta. Al igual que el pan candeal, el pan cateto tiene un nivel de hidratación muy bajo. Esta cualidad lo convierte en un pan duradero. Es una hogaza con forma redonda y grande, aunque el tamaño puede variar según el lugar.
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El pan cateto es una variedad de pan típica de Andalucía, España hecho enteramente con harina de trigo duro (Triticum durum), llamada localmente «harina recia», lo que le proporciona un característico olor y sabor intensos, y una miga muy compacta. Al igual que el pan candeal, el pan cateto tiene un nivel de hidratación muy bajo. Esta cualidad lo convierte en un pan duradero. Es una hogaza con forma redonda y grande, aunque el tamaño puede variar según el lugar. Su corteza es fina, homogénea y muy tostada, y su miga es prieta y poco alveolada. No requiere demasiado amasado, pero sí se refina con estiramientos de rodillo y sucesivos plegados. Solo precisa de un levado. Dependiendo de la receta, se greña con diferentes motivos, o bien directamente no requiere greñado. Antiguamente era llamado pan moreno, debido al color canela oscuro y mate que tiene. Desde 2022 se celebra en Corumbela el Día del Pan Cateto.
Texto: Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Imagen: Xemenendura (CC BY-SA 3.0) ·
