Pemmican

El pemmican es una comida concentrada, consistente en una masa de carne seca pulverizada, bayas desecadas y grasas; las grasas sirven como aglutinante además de aportar calorías, la carne seca (tipo tasajo molido) aporta proteínas y las bayas diferentes compuestos, en especial vitaminas.​​ Se desconoce el origen del pemmican y, aunque generalmente se atribuye a los indígenas norteamericanos, también se ha sugerido que el pemmican pudo haber llegado a través del estrecho de Bering hace entre 4 y 6 milenios.​ Se considera que el primer relato escrito sobre el pemmican es el de Francisco Vázquez de Coronado, que data de 1541, describiendo a los nómadas de las llanuras con los que se encontró: los querechos y los teyas. Estos habitaban la región que más tarde se denominó Mango de Texas, persiguiendo las manadas de bisontes cuya carne secaban al sol para luego cocinarla en un guiso con grasa también de bisonte.​ El primer uso escrito en inglés se atribuye a James Isham, quien en 1743 escribió que «pimmegan» era una mezcla de carne seca finamente picada, grasa y arándanos rojos. ​ Posteriormente fue muy utilizada por los europeos durante la época del comercio de pieles​ y posteriormente por los exploradores árticos y antárticos como una comida hipercalórica.​ Mezclando todos estos ingredientes se obtiene una especie de pan, o una pasta, que tiene la propiedad de no enmohecerse. Convenientemente envasado, el pemmican puede almacenarse durante largos periodos de tiempo, incluso décadas.