Phaseolus coccineus

Phaseolus coccineus, conocido como ayocote o ayecote​ (nahuatlismo de ayecohtli), judía escarlata, o poroto pallar,​ es una planta herbácea, anual, cultivada y originaria de México. Las variedades con flores rojas se cultivan como ornamentales. Muy próxima a P. vulgaris,​ se distingue de ésta por el largo mayor de los racimos, los estigmas introrsos y los cotiledones hipógeos.​ Además, contiene 1,2% de una lectina tóxica, la fitohemaglutinina, por lo que debe ser muy bien cocido antes de consumirlo.​​​​ Su raíz es conocida como cimate (nahuatlismo de címatl) y es empleada como condimento en la cocina mexicana. La palabra ayocote procede del náhuatl “ayecotli” que quiere decir frijoles gordos.