Salsa mala

La salsa mala es una popular salsa china aceitosa y picante que se originó en la actual Chongqing, al suroeste de China. Se ha convertido en uno de los condimentos más comunes de la cocina china, ganando popularidad allí donde hay una población china significativa. El término málà es una combinación de dos caracteres chinos: ‘entumecedor’ (麻) y ‘picante’ (辣), en alusión a la sensación que queda en la boca tras comer la salsa. La salsa se usa de diversas formas, desde revueltos, estofados y sopas hasta hot pots o para mojar. En las provincias de Sichuan y Yunnan se usa mala en polvo (en chino, 麻辣粉; pinyin, málàfĕn) en aperitivos y platos callejeros, como el tofu apestoso, las patatas fritas y carnes y verduras a la barbacoa.