Sambuca (licor)

La sambuca es un licor dulce y fuerte basado en el anís, típico de Italia y más concretamente de Lacio.​ También recibe el cariñoso diminutivo de “sambuchina”. La legislación comunitaria lo regula otorgándole una “denominación de venta”.​ Entre los requisitos exigidos para que este licor pueda ser expedido como “sambuca” se exige que esté hecho con anís, tanto verde como estrellado, e incluso con otras hierbas aromáticas; pero no se exige la presencia de saúco en el licor. Siempre tiene regaliz Etimológicamente, sambuco significa “saúco”; es decir, el arbusto conocido como Sambucus nigra L., según Zingarelli.​ Emmanuel y Madelene Greenberg lo describen como un licor aromatizado con saúco.​ Tales afirmaciones plantean el problema de explicar cómo es posible que, en un licor de saúco, el saúco pueda estar ausente. Se ha propuesto otra etimología: Gordon Brown, aunque no es filólogo, sino especialista en bebidas alcohólicas, ha propuesto que deriva de zambur, que a su vez deriva de zummu,​ una bebida de origen árabe, proveniente de su influencia tras la conquista de Sicilia. Nadie, en cambio, le ha atribuido provenir de la embarcación llamada “sambuco”, ni de la máquina de guerra llamada “sambuca”. Marcas conocidas son Ramazzoti, Molinari, Romana y Vaccari. El modo más típico de servirlo es flamearlo en presencia de granos de café, con mosca, como si se hubiesen caído y ahogado algunas moscas en la infusión de café. Si se toma sin flambear, el café no llega a impregnar el líquido. Por ello también existen sambucas que ya contienen la infusión de café. Opal Nera es una marca muy conocida de esta clase de sambuca. Un resultado muy parecido se consigue echando un poco de café a la sambuca. El fruto del saúco —unas bolitas negras, con fama de ser buenas para el reuma— tiene bastante parecido con...