Yi mein

Se llama yi mein, o también fideos e-fu, yee-fu, yi o yify, a un tipo de fideos chinos planos de huevo hechos con harina de trigo. Son conocidos por su color amarillo dorado y su textura. Son algo duros y resultan levemente esponjosos debido al agua carbonatada que se añade a la masa (frente al agua normal sin carbonatar que se usa para otros fideos). Los fideos yi mein se usan con mayor frecuencia en la gastronomía cantonesa del sur de China y Hong Kong. También son populares en restaurantes de barrios chinos extranjeros. Estos fideos sueles comercializarse habitualmente secos, en envases plásticos. Vienen con forma de bloques secos planos. El proceso de fabricación incluye freír los fideos frescos y secarlos hasta dejarlos así.