Allium

Allium est un genre qui regroupe des plantes monocotylédones de la famille des Amaryllidacées (classé auparavant dans les Liliacées). Il comprend entre 260 et 690 espèces réparties principalement en Eurasie et en Amérique du Nord. C'est le seul genre d'Amaryllidacées comprenant des espèces alimentaires. C'est un genre important pour l'alimentation humaine, qui comprend de nombreuses plantes alimentaires, condimentaires et médicinales. C'est à ce genre qu'appartiennent le poireau, l'oignon, l'ail, l'échalote, la ciboule et la ciboulette. En 2022, 115 millions de tonnes d'oignons ont été produites dans le monde, 29 d'ail et 2,1 de poireaux. Le cycle de vie de ces plantes se déroule sur deux ans, elles accumulent des réserves avant le premier hiver (ce sont généralement des plantes à bulbes) et produisent les fleurs la seconde année. Certaines espèces présentent, en plus de la reproduction sexuée par graines, un mode de multiplication végétative par bulbilles au niveau de la souche ou des inflorescences.