Cabernet blanc

Le cabernet blanc est un cépage blanc allemand et suisse issu du croisement du cépage français cabernet sauvignon et du regent. Ce raisin a été choisi par le sélectionneur de cépages suisse Valentin Blattner en 1991. Ce cépage a une forte résistance à la plupart des maladies de la vigne, y compris la pourriture des grappes due au botrytis, le mildiou et l'oïdium. Cette sélection a tendance à produire des grappes avec de petites baies de raisin à peau épaisse qui peuvent rester sur la vigne tard dans la saison des vendanges pour produire des vins doux. Aujourd'hui, on trouve ce raisin principalement dans la région viticole du Palatinat en Allemagne, avec quelques plantations expérimentales en Espagne et aux Pays-Bas. En France, dans le Languedoc, le Domaine La Colombette investit fortement dans les raisins PIWI. Entre autres, le cabernet blanc de leur cuvée "Au Creux du Nid", est largement plébiscité. Le cépage n'est actuellement pas utilisé pour la production commerciale de vin aux États-Unis, les vins américains étiquetés cabernet blanc ou White Cabernet étant plutôt des vins rosés doux faits à partir d'un pressage précoce de cabernet sauvignon, de la même manière que le zinfandel blanc, ou White Zinfandel, est produit à partir du cépage rouge zinfandel.