Commune · Savoirs
Falette
La falette, appelée aussi faude, désigne un mets traditionnel de la cuisine auvergnate, composé d'une poitrine de veau désossée et farcie. Son nom provient d'un mot en occitan d’Auvergne qui désigne le tablier. Ce mets était traditionnellement servi à l’occasion des repas de famille.
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La falette, appelée aussi faude, désigne un mets traditionnel de la cuisine auvergnate, composé d'une poitrine de veau désossée et farcie. Son nom provient d'un mot en occitan d’Auvergne qui désigne le tablier. Ce mets était traditionnellement servi à l’occasion des repas de famille. La falette se consomme de préférence à température chaude, accompagnée de choux braisés, de haricots blancs, ou d'une truffade.
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