Feuilles farcies

Les feuilles farcies, plus communément appelées feuilles de vigne farcies, sont un plat traditionnel constitué de feuilles enroulées autour d’une farce, généralement à base de riz, de viande, ou d’un mélange des deux. Ce plat est souvent désigné sous le nom de Dolma. Cependant, ce terme d'origine turc, parfois employé par extension pour désigner ces préparations roulées, signifie « remplissage » et désigne une catégorie plus large de préparations, incluant des fruits et légumes farcis ainsi que des plats à base de viande. Les dolmas sont hérités de la cuisine ottomane et sont répandus au Moyen-Orient, dans le Caucase et dans les Balkans. En Turquie, les feuilles de vigne farcies sont appelées yaprak sarma. Le terme sarma fait référence à une technique culinaire qui signifie « enrouler » et qui consiste à rouler une farce dans des feuilles — notamment de vigne. En Grèce, on parle de dolmades et dolmadakia, la différence étant que les dolmades contiennent généralement de la viande.