Galanga

Le galanga est une épice issue du rhizome de plusieurs plantes à fleurs de la famille des Zingiberacées. On le consomme frais et pelé, mais aussi séché, entier, en tranches ou en poudre. Son utilisation est sensiblement la même que celle du gingembre. Au niveau botanique, on distingue : le petit galanga (Alpinia officinarum) originaire du Sud de la Chine, le grand galanga (Alpinia galanga) originaire du sud-est asiatique, et le galanga léger (Alpinia speciosa syn.) qui provient de l'archipel de l'Est (dans le sud-est de l'Inde). De ces trois variétés, le galanga léger est celui dont l'arôme est le plus proche du gingembre, et est le plus courant et le plus facile à se procurer. D'autres membres du genre Alpinia font localement l'objet d'une utilisation similaire. De « faux galangas », Kaempferia galanga et Boesenbergia rotunda, au goût semblable mais moins aromatiques, sont vendus comme étant l'épice.