Mimolette

La mimolette, appelée aussi boule de Lille, hollande ou vieux hollande, est un fromage traditionnellement produit en Flandre française d'où elle est originaire, dans la région de Lille. Après une période d'affinage supplémentaire plus ou moins longue, elle peut être appelée mimolette vieille, vieux cassant, voire mimolette extra-vieille ou encore soleil de Lille. Elle présente alors la particularité d'avoir une croute percée par des cirons, une espèce d'acariens. Ce fromage est une imitation du fromage d'édam fabriqué aux Pays-Bas, datant de 1672, lorsque les fromages de provenance étrangère étaient interdits par le colbertisme sous Louis XIV. La mimolette française a alors pris une couleur orangée, initialement due au roucou, pour marquer la différence entre les fromages français et les fromages néerlandais qui l’ont ensuite imitée. La croûte de la mimolette française n’était pas paraffinée, contrairement à son homologue néerlandaise. Ses surnoms caractéristiques font allusion à sa forme particulière quasiment sphérique. Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à septembre.