Otak-otak

L'otak-otak est un plat de poisson grillé à base de chair de poisson hachée, mélangée avec de l'amidon de tapioca et des épices. C'est un plat très répandu en Asie du Sud-Est, et spécialement en Indonésie, en Malaisie et Singapour, où il est servi frais, enveloppé dans une feuille de bananier. Il peut être consommé seul en snack ou en plat principal accompagné de riz. Otak signifie « cerveau » en indonésien et en malais, sa couleur et sa texture s'en rapprochant. Cependant, cela peut se révéler vrai en Indonésie, contrairement à la Malaisie et Singapour où ce plat aura une couleur rouge-orange, par l'ajout de piment, de curcuma et de curry.