Pakchoï

Le chou de Chine, chou de Shanghai ou pakchoï (bok choy), (Brassica rapa L. subsp. chinensis) est une sous-espèce de plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée comme plante potagère pour ses tiges et ses feuilles consommées comme légume. Cette variété est voisine du pe-tsaï (Brassica rapa L. subsp. pekinensis), lui aussi appelé chou chinois. Pe-tsaï s'écrit chinois : 大白菜 ; pinyin : dà báicài ; cantonais Jyutping : baak⁶ coi³, (mot à mot : grand chou blanc) en caractères chinois, le pakchoï s'écrit quant à lui pinyin : xiǎo báicài ; cantonais Jyutping : siu² baak⁶ coi³} ; litt. « petit chou blanc » mandarin : xiǎo báicài et cantonnais siu baak choi (jyutping : siu² baak⁶ coi³). Le terme pak choï provient du cantonais, « baak choi » (jyutping : baak⁶ coi³ ), prononcé báicài (hanyu pinyin) en mandarin et signifie « légume-feuille blanc ». Cependant, en mandarin comme en cantonnais, ce terme désigne à la fois le grand et le petit chou blanc. Le pakchoï est l'une des nombreuses variétés de choux chinois répertoriées en Asie. Aux États-Unis d'Amérique, le pakchoï aurait été introduit par les Chinois ayant participé à la grande ruée vers l’or à la fin du XIXe siècle.[réf. nécessaire]. À la Réunion, il est appelé brède chou de chine.