Pizza sicilienne

L'expression de pizza sicilienne (italien : pizza siciliana) fait référence à un ensemble de façons afférentes à la préparation de la pizza sicilienne dont la variété la plus connue est le sfincione palermitain. Néanmoins d'autres variétés de pizzas existent en Sicile dont la différence de préparation et de recette sont liées à la culture et aux traditions locales qui, sur une île aussi vaste que la Sicile, ont abouti à des recettes dont les caractéristiques sont parfois profondément différentes. Ainsi, certaines recettes ne comportent pas de fromage, alors que d'autres intègrent beaucoup de fromage dans leur composition. Avec le phénomène d'émigration qui a touché la population sicilienne du XXe siècle, les recettes ont été transposées dans les divers pays en conservant partiellement leurs caractéristiques originales comme dans le New Jersey où on indique sous le terme anglais sicilian pizza la version italo-américaine du sfincione.