Rhum

Le rhum (anglais : rum, espagnol : ron, portugais : rum) est une eau-de-vie produite par fermentation puis distillation de dérivés de canne à sucre : mélasse (on parle alors de rhum industriel, rhum de sucrerie ou rhum traditionnel), jus de canne frais (on parle alors de rhum agricole) ou autres sous-produits de l’industrie sucrière. Le rhum apparaît dans les Caraïbes au XVIIe siècle et se répand dans les différentes zones d’influence des puissances coloniales européennes. Il joue un rôle de monnaie d’échange contre des esclaves dans le cadre du commerce triangulaire entre le XVIe siècle et le XIXe siècle. Grâce à l’industrialisation des méthodes de production, le rhum est une eau-de-vie très consommée au XIXe siècle. En déclin tout au long du XXe siècle, le rhum profite du succès des cocktails pour retrouver de la popularité au début du XXIe siècle. Si le rhum est originaire des Caraïbes, il est aujourd’hui produit dans le monde entier. Les Caraïbes, l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud demeurent les principales zones de production mais l’Asie est également une importante région productrice de rhum, majoritairement pour la consommation locale. Des distilleries existent également en Afrique, en Europe, en Amérique du Nord et en Océanie. Le rhum se distingue parmi les eaux-de-vie par la variété de ses profils aromatiques. Plusieurs matières premières peuvent en effet être utilisées (jus de canne, mélasse, sirop de canne). De plus, le type de levure utilisées pour la fermentation et la durée de cette dernière ont une grande influence sur les arômes du produit final. La distillation peut également être réalisée dans différents appareils : colonnes à distiller, alambics ou appareils hybrides. Enfin, les producteurs de rhum ont la possibilité de vieillir ou non leur liquide et de réaliser un assemblage de plusieurs distillats, ce qui multiplie encore les...