Steak tartare

Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf ou de viande de cheval crue, généralement hachée gros, ou coupée en petits cubes au couteau (d'où l'appellation de « tartare au couteau »). La recette actuelle figure dans Le Guide culinaire d'Auguste Escoffier de 1903 sous le nom de « beefsteak à l'américaine ». Le filet américain, spécialité belge et du Nord, ressemble au steak tartare avec une découpe de la viande plus fine. La différence principale entre le steak tartare et le filet américain est la mayonnaise. Cette préparation est vendue traditionnellement en boucherie et traiteurs, mais parfois aussi en restauration rapide, notamment dans les friteries. Par extension, le mot « tartare » est employé pour désigner d'autres préparations crues et hachées à base de viande de veau, d'huîtres, de thon, de saumon, de courgettes…