Trichinose

La trichinose ou trichinellose est une parasitose tissulaire, cosmopolite, survenant chez l'homme et de nombreux mammifères. Elle est considérée comme « maladie re-émergente à potentiel épidémique ». Elle est transmise par la consommation de viande de gibier (viande de phacochère, chacal ou d'ours notamment, avec par exemple cinq cas en France en 2005) ou d'animaux domestiques (cheval ou porc plus rarement de nos jours grâce aux traitements vermifuges et à un élevage mieux contrôlé, avec des risques diminués, sans toutefois être totalement nuls). Le parasite est transmis quand la viande est mangée crue ou insuffisamment cuite, lorsque l'animal a été contaminé par les larves d'un ver rond (nématode) dont on connaît plusieurs espèces, généralement Trichinella spiralis, mais aussi Trichinella pseudospiralis et Trichinella britovi en France.