Vergeoise

La vergeoise, ou cassonade dans certains territoires, est un sucre non raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre. En Belgique, en Suisse, au Luxembourg, au Canada, et dans le Nord de la France on parle de "cassonade" pour désigner ce sucre non raffiné, quelque soit sa provenance (betterave ou canne à sucre). C'est un ingrédient très courant dans la cuisine des États-Unis, du Canada, et des Caraïbes, notamment dans les desserts, mais également en Europe, particulièrement en Belgique, où il est par exemple utilisé pour la préparation des biscuits spéculoos. En France, certain distingue la "vergeoise", issue du sucre de betterave, de la "cassonade", qui désigne le sucre de canne.