Morcela

A morcela, também conhecida como chouriço de sangue em Portugal e como chouriço ou morcilha no Brasil, é um enchido (ou embutido, no Brasil) tradicional preparado principalmente com sangue fresco do animal utilizado em sua confecção. Sua composição pode incluir gordura suína, farinha ou arroz, além de diversos temperos e outros ingredientes, que variam conforme a região e a receita. Apesar de ser geralmente preparada sem carne, a morcela é rica em sangue e gordura de porco, o que lhe confere uma textura característica e sua coloração escura, uma de suas principais marcas. Em Portugal é um prato típico, sendo possível encontrá-lo em diversas regiões com subtipos locais. A morcela confeccionada na região da Guarda é reconhecida como tendo grande qualidade, assim como as dos Açores e de Portalegre. Inclui pedaços de carne entremeada, ligados com sangue de porco, que lhe conferem uma cor escura. É temperada com diversas especiarias, contando-se entre elas os cominhos e o cravinho, que emprestam uma grande intensidade ao seu sabor. Pode ser servida assada, cozida ou fria. É frequentemente utilizada como complemento ao cozido à portuguesa, às favas com chouriço e à feijoada. Podem ainda distinguir-se alguns subtipos de morcelas, tais como a morcela achouriçada (com vísceras de porco e toucinho), a morcela de arroz (com arroz cozido), a morcela doce (temperada com pimentão) e a morcela de farinha (ligada com farinhas diversas). A etimologia de morcela é de origem incerta, possivelmente duma voz Pré-romana relacionada com morcão. No Brasil é também conhecida como chouriço e é feita com sangue de porco coagulado. Por influência da popularidade de restaurantes argentinos e uruguaios a morcela também é identificada pelo nome castelhano morcilla. Existe uma variedade, típica do Alentejo (Portugal), que leva apenas o sangue e gordura de porco com vários temperos, colocados numa tripa grossa...