Testaroli

Testaroli, por vezes chamado de testarolo, é um tipo de massa fina e esponjosa ou pão da culinária italiana, preparado em folhas circulares com água, farinha de trigo e sal, posteriormente cortado em formas de losango ou retângulo. É um prato típico da região de Lunigiana e do território histórico da Itália, sendo uma massa de origem antiga proveniente dos etruscos. O testaroli é descrito como "a massa mais antiga registrada". Também é um prato nativo das regiões sul de Ligúria e norte de Toscana, na Itália. O testaroli é preparado a partir de uma massa líquida (polme), que é cozida em uma superfície plana quente e pode ser consumido após esse processo. Tradicionalmente, é cozido em um testo, uma superfície de cozimento plana de terracota ou ferro fundido, de onde deriva seu nome. Em alguns casos, é cozido adicionalmente em água fervente antes de ser servido. O testaroli é por vezes considerado um tipo de pão e, em outras ocasiões, comparado a um crepe. Pode ser servido com molho pesto ou outros ingredientes, como azeite de oliva, queijo pecorino, parmesão e alho. O prato falsi testaroli al ragù é semelhante, preparado com massa fatiada e molho ragu.