Triacilglicerol

Os triglicéridos, triglicéridos ou triacilgliceróis são acilgliceróis, um tipo de lípido formado por uma molécula de glicerol (também chamado glicerina), que tem os seus grupos hidroxilo (-OH) esterificados por três ácidos gordos. Os triacilglicerídeos são o principal componente das gorduras no tecido adiposo e dos óleos vegetais ou de peixe. São lípidos muito hidrofóbicos e insolúveis em água. São lípidos saponificáveis, pois contêm ácidos gordos. O termo triacilglicerídeo é quimicamente mais claro, pois indica que possuem três ácidos gordos (tri acil), enquanto o termo mais utilizado, triglicerídeo, parece indicar que possuem três moléculas de glicerol, o que não é verdade. No entanto, a IUPAC utiliza triglicéridos juntamente com tri-O-acil-glicerol. O glicerol é um poliol de três carbonos com três grupos -OH, também designado por glicerina ou propanetriol. Os ácidos gordos estão ligados ao glicerol por ligações éster: CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR" onde R, R' e R" são ácidos gordos. Os três ácidos gordos podem ser diferentes, todos iguais, ou dois iguais e o outro diferente. Podem ser saturados ou insaturados. Quando saturado, o triglicérido tende a ser uma gordura sólida a temperaturas ambiente moderadas, mas se contiver ácidos gordos saturados, tende a ser um óleo (líquido) a estas temperaturas. O comprimento das cadeias de ácidos gordos dos triacilglicerídeos varia entre 16 e 22 átomos de carbono. R1-COOH' + R2-OH ←→ R-COO-R2 + H2O ácido carboxílico (= ácido gordo) + álcool (= glicerol) ←→ triacilglicerídeo + água. Conquanto a forma preferível seja "Triacilglicerol", alternativamente usam-se também as variantes seguintes, todas com o mesmo significado: Triacilglicerídeo; Triacilglicerídio; Triacilglicérido; Triacilglicéride; Triacilglicídeo; Triacilglicídio; Triglicerídeo; Triglicerídio; Triglicérido; Triglicéride; Triglicerol.