Bacalao

El bacalao es el nombre común del pez demersal del género Gadus, perteneciente a la familia Gadidae.​ También se utiliza como parte del nombre común de varias otras especies de peces, aunque una especie del género Gadus no se conoce comúnmente como bacalao (abadejo de Alaska, Gadus chalcogrammus). Las dos especies más comunes de bacalao son el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), que habita en aguas más frías y regiones marinas más profundas del Atlántico Norte, y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), que se encuentra en las regiones oriental y occidental del norte del océano Pacífico. Gadus morhua fue nombrado por Linneo en 1758. (Sin embargo, G. morhua callarias, una subespecie no migratoria de baja salinidad restringida a partes del Báltico, fue descrita originalmente como Gadus callarias por Linneo.) El bacalao como alimento es popular en varias partes del mundo. Tiene un sabor suave y una carne blanca, densa y escamosa. Los hígados de bacalao se procesan para producir aceite de hígado de bacalao, una fuente común de vitamina A, vitamina D, vitamina E y ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA). El scrod es bacalao del Atlántico joven o eglefino. En el Reino Unido, el bacalao del Atlántico es uno de los ingredientes más comunes en el fish and chips, junto con el eglefino y la platija.