Cebiche

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche (todas válidas según la RAE; dependiendo de la zona geográfica)​ es un plato consistente en carne marinada ―pescado, mariscos o ambos― en aliños cítricos, reconocido por la Unesco como expresión de la cocina tradicional peruana y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.​​​ Diferentes versiones de este plato forman parte de la cultura culinaria de diversos países latinos litorales del océano Pacífico​ como Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú. En este último país se lo considera además como plato bandera y patrimonio cultural de la nación.​ El origen de la palabra ceviche (también escrito cebiche o seviche) Del árabe sibech: Algunos investigadores apuntan a un término árabe que se usaba para denominar a las comidas ácidas, traído por mujeres moriscas durante la época de la colonia en España y adaptado a América. Relación con el escabeche: La Real Academia Española (RAE) señala una posible conexión etimológica emparentada con el término escabeche, el cual proviene del árabe andalusí sukkabāj (origen persa), asociado al uso de aderezos ácidos. Algunos de los cítricos que se emplean con mayor frecuencia son el limón, la naranja agria y la lima ácida es originario del sudeste asiático, específicamente de la región entre el sur de la India, el norte de Birmania y China que fueron llevados por los españoles. El aliño incluye además alguna variedad local de ají o chile, reemplazado por mostaza en algunas localidades de Centroamérica. Algunas preparaciones incluyen cilantro (Coriandrum sativum, es originario de las regiones del Mediterráneo oriental, el norte de África y el Medio Oriente, fue llevado por los españoles en la conquista de América). picado y en el resto de los países (salvo Chile, Panamá y Perú) es común la adición de salsa de tomate. La carne...