Ceviche peruano

En Perú, el cebiche o ceviche es considerado como parte de la identidad nacional.​ Es un plato de amplio consumo en toda la costa peruana y además venerado como elemento central de la gastronomía nacional,​ al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación​ y catalogado como el plato más representativo de Perú.​ Su historia se remonta a épocas precolombinas.​​ Al igual que en otros países, el plato es servido en un tipo de restaurante conocido como cebichería.​ De acuerdo a un estudio del Banco Interamericano de Desarrollo (BID) sobre innovación en la gastronomía peruana (2022),​ el cebiche es un ejemplo del impacto sobre la gastronomía de la cultura y de la diversidad poblacional a lo largo de su territorio —en la que se conjugan pescadores, agricultores y cocineros. El cebiche es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. Existe una gran diversidad de cebiches entre las diferentes regiones costeras del Perú y, dentro de las mismas regiones, entre las diferentes playas y caletas de pescadores. En su libro Cebiche Power, Gastón Acurio documenta los distintos matices a través del recorrido por la ruta del ceviche desde Tumbes hasta Tacna. Esta gran diversidad ha motivado a distintos cocineros y maestros cebicheros a crear nuevos tipos de cebiches.