Chipa

La chipa es un alimento a base de fécula de mandioca y queso, es originario de Paraguay ​ como herencia de la gastronomía española y guaraní. ​​​​ Se consume en el suroeste de Brasil, Argentina, Paraguay y otros lugares de sudamerica.​​​​ El término «chipa» es la forma corta de «chipa almidón», que es la variedad más conocida. Sin embargo, la palabra también se refiere a todas las comidas con consistencia de masa hechas a base de maíz y almidón de mandioca que con el paso de los siglos tomaron diferentes formas; desde su versión primitiva (el mbuyapé) hasta las variedades actualmente registradas, fruto de la transculturación guaraní-española, sumado a la cocina moderna. Por ello, existen alrededor de 70 variedades identificadas de las que bien puede llamarse «familia de las chipas» en la gastronomía popular paraguaya.​ Aunque en Paraguay la chipa se consume durante todo el año y forma parte de la alimentación cotidiana de muchas familias, adquiere un significado cultural especialmente importante durante la Semana Santa. Esta tradición, profundamente arraigada en la cultura paraguaya, hace que la preparación y el consumo de chipa se intensifiquen en esos días, especialmente el Viernes Santo. En Argentina, en cambio, la chipa suele considerarse un bocadillo o acompañamiento que comúnmente se consume junto con el mate, una región que históricamente mantuvo estrechos vínculos culturales con Paraguay y donde las tradiciones gastronómicas guaraníes han tenido una influencia significativa. Desde el 2015, el segundo viernes de agosto de cada año se conmemora el Día Nacional de la Chipa en Paraguay.​​