Crapaudine
Corte de cocina
En cocina, se denomina cortar o abrir un pollo, pato, pescado, etc. en mariposa (por influencia del inglés, butterflied chicken o to butterfly a chicken), o bien a la crapaudine (por influencia del francés, poulet en crapaudine) a una técnica culinaria que consiste en cortar los lomos de una gallina (o de cualquier otra carne) para aplanar la pieza sin separar sus partes y así facilitar una cocción más uniforme. Asimismo, la técnica de corte mariposa reduce los tiempos de cocción. Este técnica permite que los jugos del animal se concentren mej...
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Poco común · Historia
Crapaudine
Corte de cocina
En cocina, se denomina cortar o abrir un pollo, pato, pescado, etc. en mariposa (por influencia del inglés, butterflied chicken o to butterfly a chicken), o bien a la crapaudine (por influencia del francés, poulet en crapaudine) a una técnica culinaria que consiste en cortar los lomos de una gallina (o de cualquier otra carne) para aplanar la pieza sin separar sus partes y así facilitar una cocción más uniforme. Asimismo, la técnica de corte mariposa reduce los tiempos de cocción. Este técnica permite que los jugos del animal se concentren mej...
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En cocina, se denomina cortar o abrir un pollo, pato, pescado, etc. en mariposa (por influencia del inglés, butterflied chicken o to butterfly a chicken), o bien a la crapaudine (por influencia del francés, poulet en crapaudine) a una técnica culinaria que consiste en cortar los lomos de una gallina (o de cualquier otra carne) para aplanar la pieza sin separar sus partes y así facilitar una cocción más uniforme. Asimismo, la técnica de corte mariposa reduce los tiempos de cocción. Este técnica permite que los jugos del animal se concentren mejor al cocerse. Es especialmente útil cuando se preparan platos a la parrilla, como el frango piri piri portugués. La crapaudine era un plato de pollo típico en la Francia del siglo xviii.
Texto: Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Imagen: Ralf Roletschek (CC BY 3.0 de) ·
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