Pachamanca

La pachamanca (o del quechua clásico pacha manka "olla de la tierra" o del aimara pacha manq’a "comida de la tierra") también conocida como huatia o watya en otras zonas de Los Andes, hace referencia a una forma tradicional de preparar alimentos, y a su vez a un plato típico de la gastronomía del Perú, elaborado por la cocción al calor de piedras precalentadas, de carnes de vacuno, cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho, huacatay, ají y otras especias, junto con productos autóctonos andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente yuca. Más allá de ser una comida, o tratarse de un ágape, es un rito comunitario en los Andes y en todas sus ciudades.​​ Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de «pachamanca a la olla».​