Pachamanca

A pachamanca (em Quechua clássico: Pachamanka ou Quechua ancashino: Patsamanka) faz referência a uma forma tradicional de preparar alimentos e a um prato típico da gastronomia do Peru, elaborado pela cocção, ao calor de pedras preaquecidas, de carnes de boi, porco, frango e porquinho da índia previamente temperado com ingredientes como chincho, calendula selvagem, pimenta chili e outras especiarias, junto com produtos autóctonos andinos adicionais, como batatas, batata-doce, espiga de milho, fava em vagem e, eventualmente, mandioca. Para além de uma comida ou de um ágape, é um rito comunitário nos andes e nas cidades. O termo "pachamanca" provém das vozes quechuas pacha, "terra" e manka, "panela ou caldeirão"; pelo que seu significado seria "panela de terra"; mas vale ressaltar que, na língua aimara, o termo manca ou mankha significa "comida" pelo que um significado alternativo também é "comida da terra". Atualmente, este prato também é preparado em uma panela ou caldeirão e nesse caso recebe o nome de "pachamanca à panela ou caldeirão". O mais antigo precedente desta forma de preparação localiza-se em Telarmachay, um abrigo rochoso de aproximadamente 7.000 a 8.000 anos atrás, localizado em San Pedro de Cajas, Tarma, onde se encontraram restos de antigos fornos, similar a fogões onde empregavam pedras quentes, além de fragmentos de carvão. É a evidência de que o homem andino já usava esta técnica para cozinhar seus alimentos. Também é encontrada na tradição Vichama Raymi de Paramonga de cinco mil anos de antiguidade. Vinculado com a pachamanca encontramos um prato precolombiano que consiste em batatas assadas em pequenos fornos, na terra ou em churrasqueiras, servidos com queijo fresco andino, como o "cachipa", ou com um molho de pimenta chili e queijo conhecida como "capchi" ou "japchi", e que se prepara na época de colheita das batatas. Durante o século XIX surgem...