Queso Colby

El Colby es un queso semiduro de color naranja elaborado con leche de vaca. Debe su nombre a la ciudad de Colby (Wisconsin, EE. UU.), donde se elaboró por primera vez en 1885 y se popularizó rápidamente. El Colby se fabrica siguiendo un proceso similar al del queso cheddar. En lugar del proceso de cheddar, el suero se escurre parcialmente una vez cocida la cuajada, y se añade agua fría para disminuir la temperatura de la mezcla. Tradicionalmente, el Colby tiene una textura abierta con agujeros irregulares y se prensa en una forma cilíndrica llamada longhorn. El proceso de cuajado lavado da como resultado un queso de sabor suave, más húmedo y blando que el cheddar. El Colby se suele utilizar en bocadillos, sándwiches y ensaladas. Entre sus derivados se encuentran el Colby-Jack, un queso marmolado producido mezclando cuajadas Colby y Monterey Jack, y el queso Pinconning, un estilo de Colby desarrollado en Míchigan. La ciudad de Colby considera el queso una parte importante de su historia, y organiza un festival anual para promocionar el queso Colby, y en la legislatura del estado de Wisconsin se han presentado varias propuestas para designar al Colby queso oficial del estado.