Salsa brava

La salsa brava es una de las pocas salsas picantes del recetario español, ingrediente básico de las patatas bravas. Originaria de Madrid y extendida a toda España, la salsa brava tiene un amplio rango de variantes dependiendo del lugar o del cocinero, aunque existen dos variantes principales: la que dicen ser «auténtica»​​​ incluye harina de trigo, cebolla y pimentón picante; la que luego es más común, es básicamente tomate frito con pimentón picante o guindillas. El aceite de oliva sirve como agente emulsionante para que quede una salsa más cremosa, y también es común usar caldo para sazonar. Dentro de lo que son las salsas picantes, la salsa brava tiene relativamente poca pungencia, de unos ~2500 SHU en la escala Scoville (similar a un jalapeño). En general, al paladar español le gusta poco el picante.​ El plato más famoso con salsa brava son las patatas bravas, pero no el único; también acompaña platos de pulpo, gambas y otros productos del mar.​ Con el tiempo, en algunos bares y restaurantes se ha extendido la práctica desviacionista respecto de la receta tradicional de denominar «salsa brava» a ketchup con mayonesa o alioli y alguna especia picante.​​ Asimismo, hay versiones más parecidas a un ajoaceite.