Haliotis

Le genre Haliotis, du grec ἅλιος « marin » et οὖς, ὠτός « oreille », regroupe de nombreuses espèces de mollusques marins à coquille unique, qu'on trouve dans les eaux peu profondes du littoral. Ils vivent dans les eaux froides à tempérées et subtropicales des hémisphères Nord et Sud. On les nomme habituellement « ormeaux, caviars de la mer, oreilles de mer, truffe de mer », ou encore « abalone ». Le genre Haliotis appartient à la famille des Haliotidae, dont il est le seul genre actuel. L'ormeau est traditionnellement ramassé pour consommation en Australie, aux États-Unis, au Mexique et dans la région indo-Pacifique, ainsi qu'en France (Bretagne et Normandie). Dans la Manche, il est appelé « gofiche » ou « goufique ». En Nouvelle-Zélande, où il est principalement désigné par son nom maori, « paua », il est réputé pour sa chair, mais surtout pour la nacre de couleur bleue irisée de sa coquille.