Agnolini

Agnolini ou Anolini (dialeto de Mantua : agnulìn ou agnulì) é um tipo de massa recheada originária da província de Mântua, Itália. Eles são frequentemente consumidos em sopas ou caldos. A receita de Agnolini foi publicada pela primeira vez em (1662) por um cozinheiro da corte da família Gonzaga. A receita foi transmitida de geração em geração pelas famílias de Mântua.[carece de fontes]? Os agnolini são o principal ingrediente das sopas da culinária mantuana, geralmente consumidas em feriados e ocasiões importantes. Servido com caldo de galinha, é um prato tradicional de Mântua na véspera de Natal, ao lado de outros pratos tradicionais de Mântua, como a sopa de agnolini, sorbir d'agnoli, com abundante adição de queijo parmesão. Sorbir, ao qual se adiciona vinho tinto, geralmente Lambrusco, representa a abertura do almoço de Natal. Os Agnolini diferem do clássico tortellini Emiliano, ao qual são semelhantes, no formato e nos ingredientes da massa do macarrão..