Aquafaba

Água residual de conserva ou de cozimento de legumes, usada na culinária vegana para substituir o ovo

Nº Q19820584 ★★

Incomum · Saberes

Aquafaba

Água residual de conserva ou de cozimento de legumes, usada na culinária vegana para substituir o ovo

Aquafaba é a água viscosa na qual sementes de leguminosas, como grão-de-bico, foram cozidas. O seu uso na culinária foi descoberto pelo músico francês Joël Roessel.

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Na Wikipédia

Aquafaba é a água viscosa na qual sementes de leguminosas, como grão-de-bico, foram cozidas. O seu uso na culinária foi descoberto pelo músico francês Joël Roessel. Devido à sua capacidade de imitar as propriedades funcionais das claras de ovos na culinária, a aquafaba pode ser usada como um substituto direto delas em alguns casos, incluindo merengues e marshmallows. É especialmente adequado para uso por pessoas que evitam ovos, como veganos e pessoas com alergia a ovos.

Texto: Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Imagem: Mangostaniko (CC0) ·