Chinchulín

Intestino delgado de vacuno

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Chinchulín, choncholí, chunchullo, chinchurria, chunchurria, chunchula o chunchules (todos del quechua ch'unchu, "intestino" o "tripas") es la palabra utilizada para referirse al intestino delgado del cerdo o vaca. La cocción del chinchulín se realiza a la parrilla, sobre brasas de leña o carbón. Forma parte de la comida típica de varios países de América. En particular, se lo aprecia mucho en las gastronomías de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Paraguay, Perú, Uruguay, y Venezuela. En el Cono Sur, se suele utilizar en el asado. Aunque necesita mucho tiempo de cocción, generalmente es el primer corte que se sirve en un asado rioplatense.

Texto: Wikipédia, CC BY-SA 4.0. · Imagen: Sebastian Bassi (CC BY 2.0) ·